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MERLUZA A LA ROMANA CON CHIPIRONES EN SU TINTA

Hay cosas que nunca pasan de moda y una es el BUEN COMER.

Ahora que está tan de moda la cocina mediterranea hagamos un platillo que la represente.

Empecemos por hacer LOS CHIPIRONES en su tinta, para ello necesitaremos:

1 kg. de chipirones

3/4 kg de cebollas

2 bolsitas de tinta

1/2 vaso (de los de agua) de vino blanco

1 cucharada sopera colmada de salsa de tomate

1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil


    *Es importante no poner sal hasta el final de la elaboración porque la tinta es un poco salada. Mejor esperar al final y rectificar entonces.

• Limpiamos a conciencia los chipirones, quitamos la piel, aletas y rejos (los tentáculos), estos dos últimos los reservamos, le damos la vuelta al cuerpo y lavamos bien.
• En una sartén rehogamos bien con aceite de oliva durante unos 12 minutos, más o menos, la mitad de las cebollas muy picadas junto con el pimiento verde igualmente picado. Mientras tanto picamos bien a cuchillo o en una picadora las aletas y los rejos. Se lo añadimos al rehogado y lo dejamos en el fuego otros cinco minutos.
• Cuando se haya enfriado la farsa (el relleno) lo suficiente como para no quemarnos vamos rellenando, con la ayuda de una cucharilla, los chipirones.
•  En una cacerola  ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el resto de la cebolla picada, no necesariamente tiene que estar muy picada puesto que luego vamos a triturar la salsa. la dejamos a fuego lento unos 15 minutos, sin dejar de dar vueltas de vez en cuando.
• Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad y entonces ponemos la salsa de tomate y un vaso de agua. Dejamos cocer 5 minutos y trituramos. Pasamos por un colador fino.
•  En un sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los chipirones por los dos lados y los añadimos a la salsa junto con la ramita de perejil. Dejamos cocer una hora, hora y media aproximadamente. Es posible que haya que añadirle un poco de agua.Rectificamos de sal.

 Existen infinidad de versiones. Hay una que está muy buena pero tiene un poco más de grasa, se hace igual sólo que se pone menos cebolla y para espesar la salsa se usa pan frito.  Pondríamos en el mortero el pan frito y los dientes de ajo tambien fritos, se machaca bien, se añade a la salsa y se empieza la hora u hora y media de cocción. En éste caso no pasariamos la salsa por la turmix y nos ahorriamos el paso de marcar los chipirones por la sartén, irian directamente a la cazuela después de haber rehogado la cebolla y antes del vino blanco.

LA MERLUZA está hecha a la romana. Le decimos al pescadero  que nos la de en lomos, sin espinas y sin piel y así ya sólo nosotros tendremos que salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freir en la sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio bajo. Si tenemos el aceite demasiado caliente las merluza tomará color muy rápido pero quedará cruda por dentro. Escurrimos bien y al papel absorvente.

Por último LAS JUDIAS VERDES. Cortamos los bordes con un pelapatatas y luego las cortamos a la mitad a lo largo y en dos o tres a lo ancho depende del tamaño que tengan. Las ponemos a cocer cuando el agua esté hirviendo, añadimos un poco de sal. El tiempo va según gustos, a quien les guste al dente con cinco minutos bastará a quien les guste blanditas necesitará unos 12 minutos o más. Las escurrimos bien.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos unos ajos laminados, añadimos la judias verdes y rectificamos de sal.

Y aqui acabamos este platillo sabroso.

TARTA TATIN

Hoy he hecho una tarta de manzanas reinetas. Esta tarta es originaria de Francia. Existen infinidad de variaciones, de peras,  de plátanos, incluso de melocotones. Se dice que gracias a un despiste en la cocina hoy tenemos esta tarta en nuestra mesa. Stéphanie Tatin, su "despistada" autora, se olvidó unas manzanas al fuego y se cocieron demasiado, por no tirarlas las cubrió con hojaldre y las meti en el horno, una vez dorado le dió la vuelta  y ¡voila! la TARTA TATIN.

 Para elaborar ésta tarta  tan solo necesitamos:

1 plancha de hojaldre

5 manzanas (depende del tamaño, tienen que  cubrir  todo el molde)

180 gr. de azúcar 

80 gr. de mantequilla.

El molde a usar sería un sauté (una especie de sartén que se puede meter en el horno o un pirex. Si  usamos un pirex necesitaremos un difusor para poderlo poner en el fuego o en la vitro. Los venden en la ferreterías, sirven incluso para inducción.

Empezaremos pelando, cortando en cuartos y descorazonando las manzanas. Las pondremos en el molde colocaditas y los cubriendo bien todos los huecos, si es necesario cortaremos algunos trozos para tapar estos. Espolvoreamos el azúcar por encima de las manzanas y cortamos en dados la mantequilla para ponerlos salpicados sobre estas. Tapamos con alguna tapa que cubra la totalidad del molde. Lo ponemos al fuego minimo, durante 30-45 minutos.  

Cuando veamos que la manzana está blandita, destapamos y seguimos cociendo hasta que reduzca todo el jugo. La manzana tiene que caramelizar,  pero hay que tener cuidado que no se queme. Lo bueno de hacerlo en el pirex es que podemos ir viendolo. Cuando la manzana, por abajo haya  tornado de caramelo de color y por arriba como veis en la foto de la derecha es el momento de poner el hojaldre por arriba.

Tenemos que cortar el hojaldre sobrante excepto un centimetro en todo el diametro para meterlo, con la ayuda de una espatula, entre la manzana y el molde. No olvidemos pinchar el hojaldre con un tenedor repetidas veces para que no se abombe. Metemos en el horno a 200 ºC arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado.

Tendremos preparado una bandeja o un plato donde presentar la tarta. Nada más sacar la tarta del horno le damos la vuelta (si esperasemos se enfriaría y se pegaría al molde). Si de todos modos se ha pegado algo, que no cunda el pánico, con la ayuda de una espatula despegamos la película de manzana que haya quedado en el molde y la vamos pegando a la tarta. La tatin es muy agradecida.

Se suele servir templada con un poco de nata montada o con una bola de helado de vainilla.
Lo bueno de éste dulce es que gusta a casi todo el mundo, golosos o no, porque no es excesivamente dulce, de hecho es un pelín ácida.







Aperitivos

LOS QUE FALTABAN...las croquetas y los cigarritos de morcilla. Con mucho dolor, hemos tenido que tomar estos aperitivos hoy al medio dia para poder hacerles las fotos.  Las croquetas son faciles de hacer, pero todos sabemos que son algo laboriosas. Ahora existen en el mercado unos cuantos utensilios para facilitar la tarea. Tambien podemos usar las dos cucharillas como utilizaban nuestras abuelas o una manga pastelera o simplemente enharinar una superficie y hacer unos "chorizos" (como hariamos con la plastilina) y cortar con un cuchillo el tamaño deseado. Tengo un recetilla bastante sabrosa aunque, he de advertir, que la masa sale algo blanda y luego para bolearlas se complica un poco, pero creedme, merece la pena. La receta es la siguiente:

1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
100gramos de harina
150 gramos de jamón bien picado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Pondremos a calentar la leche en un cazo. Mientras tanto en otra cacerola pondremos la mantequilla a derretir, cuando lo haya hecho añadiremos la harina y rehogaremos durante unos 4 minutos más o menos. Incorporamos la leche de golpe, al estar caliente no saldrán grumos. No dejamos de dar vueltas, bien con unas varillas o con una cuchara de madera. Una vez que esté todo bien ligado añadimos el jamón y las especias menos la sal. La sal la pondremos a última hora, puesto que el jamón es salado y podemos excedernos. Dejaremos cocer, sin dejar de remover, unos 15 minutos, hasta que nos cueste ya un poco darle vueltas. No es necesario que se separe la masa de la olla, si lo hace quedaran un poco mas compactas las croquetas, pero ahí está el gusto de cada uno. Ponemos la masa en un recipiente y las cubrimos con papel film, bien pegadito, para que no le salga costra. Dejar enfriar, cuanto más frías mejor para darles forma.
Luego ¡a bolear!, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite bien caliente.
Es importante que a la hora de pasarlas por huevo queden bien cubiertas, si se ve algo de harina luego, a la hora de freirlas, habrá más peligro que se rompan.

Los cigarritos de morcilla ya sabemos como hacerlos. ¿A que tienen buena pinta? Pues animaros a hacerlos son facilitos y así sabréis lo buenos que están. Crujientes.........calentitos........deliciosos.....